Сбалансированное питание и вегетарианство
Любую вегетарианскую диету нужно составлять вдумчиво и тщательно. К примеру, строгим вегетарианцам не стоит забывать, что качество белков растительного происхождения в целом ниже, по сравнению с животными белками, и что пищевой белок высокого качества можно получить сочетанием определенных растительных белков. В частности, зерновые и бобовые прекрасно дополняют друг-друга.
Следовательно, вегетарианец, отказывающийся даже от яиц и сыра, должен питаться разнообразными растительными белками и в правильной пропорции потреблять крупы, орехи, бобы, картофель и семена масличных культур.
Хорошо продуманная вегетарианская диета полезна для здоровья. Вегетарианцы обычно весят меньше мясоедов и потребляют больше клетчатки, предотвращающей запоры и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.
Известно также, что вегетарианская диета лечит детскую экзему, астму и угревую сыпь, а взрослым помогает при диабете, гипертонии, сосудистых заболеваниях, тромбозе, стенокардии и мигрени.
Но диета без мяса наиболее полезна для профилактики и лечения инфаркта. Самая частая причина инфарктов - отложения жира на стенках коронарных артерий. Таким отложениям способствует питание, богатое насыщенными жирами (с высокой концентрацией атомов водорода), которые в больших количествах содержатся в мясе.
Инфаркт миокарда - очень редкая болезнь в слаборазвитых, преимущественно земледельческих странах. В Скандинавии, где потребляют больше всего животного жира на душу населения, она встречается гораздо чаще, чем в остальных странах Европы, еще более редка эта болезнь в Италии, жители которой употребляют очень мало животных жиров, отдавая предпочтение растительным.
Поосторожней с диетой!
Злоупотребление вегетарианством (или слишком строгое вегетарианство) чревато опасностью - и не одной. Люди, опрометчиво попавшие в тенета теории вегетарианства, порой напрочь забывают о многих других составляющих здорового образа жизни, таких как спорт и полноценный отдых.
Резкий переход к растительной диете часто сопровождается потерей веса и вялостью, что весьма опасно для тех, кто и без того весил меньше нормы. Строгое вегетарианство иногда вызывает такие болезни, как спинальная атаксия (человека шатает при ходьбе, клонит вниз, бросает в стороны, а ноги становятся «ватными») или мегалобластическая анемия. Оба заболевания встречаются достаточно редко и возникают вследствие недостатка витамина В12, который часто недополучают радикальные вегетарианцы, не употребляющие в пищу даже яиц и сыра. Этот витамин содержит кобальт и встречается только в животных продуктах и микроорганизмах; с растительной пищей он попадает в организм только при образовании на ней плесени. Нехватки витамина можно избежать, принимая его в таблетках, - отмечают диетологи.
В растительной пище также недостаточно витамина Д, но он образуется в организме человека под действием солнечного света. Дефицит витамина Д может образоваться у детей, растущих на жесткой вегетарианской диете и редко гуляющих на свежем воздухе; поэтому детям следует давать витамин Д в каплях - и, в первую очередь, зимой.